ひとりごと


茹で切ってない!!◇         2016/06/29

最近、近所に偽?さぬきうどん店が乱立してきました。
私がCTの師匠と仰ぐ方のブログに載っていたので、回転の良い昼時に行きました。(師匠も?付いてましたけど)
幹線道路沿いなので期待はしていませんでしたが、案の定です。
しかし、酷い!!
麺を茹で切っていない!!!
その為、麺だけでも結構な塩辛さ!
これにつゆを付けるとサイレントキラー確定です。
麺の腰と茹で切っていない硬さとは違います。
ついでに芯が残っていた。(これには参った)
茹で切らずに「それが腰です」と言う店は香川でもありますが、
近くのチェーン店はほぼこれです。(確信!)


久々に、(10年間、手抜きしてたじゃないか!!)           2016/06/09

2014−2015年版攻略本と照らし合わすと消滅店が多いですね。(巡礼記録に青字が多いこと)
チェーン店が増えましたし、針の穴の様な探すだけで大変な所も減りましたね。
時の流れを感じますね。
針の穴好きには寂しい限りです。
今は「あわわ」ですからね。徳島ですから、ジモピーの情報が入っていないような?
情報収集能力の差?通り一遍の情報が多いように感じますが?
コアな人物が居ないためなのか?観光・利益中心に成りすぎたため?
税務署が怖い・大人数に対応出来ない等の理由で掲載拒否?
色々な要因が有ると思います。
それと地図が正確過ぎ!!アバウトでないと探す楽しみ無くなります。
うどん店も地域に育てられた物です。(都市部は違いますが)
探し歩くことでその地域を少しでも感じてみると、充実感は大きく違います。
最近の巡礼者を見てると店to店の食べ回りです。
まっ、人それぞれ楽しみ方が有るので自由なのです。
でも寂しさを感じます。
昔のように「針の穴」を探す旅をしてみようかな。(絶滅危惧種かな?)


◇駐車マナーの悪さで、有名うどん店営業を打ち切り◇     2006/06/17

さぬきうどんの超有名店が、今年のゴールデンウィーク近所に駐車された心ないお客の為に、
近隣の方から苦情が出て、営業を打ち切る事態が発生しました。
食べに来る観光客は、その時だけですが、そこに住んでいるうどん店はずっとそこで営業しなくては成りません。
この様な事が長期休暇の時期に度々発生すれば、店を閉じなくては成らなくなります。
食べたいのは分かりますが、駐車場が一杯で入れないときは、諦めて他の店に行くか、
時間を改めて再び行くなどの、工夫をして頂きたいものです。
実際、過去にこの様な事態に成り、閉店した、おいしい店が有ります。


◇美味しいさぬきうどん何処?◇     2005/11/12

よく”何処のうどんが美味しい”と質問されます。
でも一概に”何処が美味しい”と答えられないのです。人の味覚は一人一人違います。
また、うどん店にも”麺がうまい店”・”出汁がうまい店”・等々いろいろな特徴が有るからです。
ですから、あなたが香川に来て食べて”美味い!”と感じた店が美味しい店なのです。


◇2つの不思議なさぬきうどん◇    2005/06/27

讃岐うどんを語る上で外せない事が有ります。それは「締める」という行程の有無なのです。
「締める」行程の無いうどんを「釜上げ or 釜抜き」と呼ばれています。
しかしコレが商品名に成ると非常にややこしいです。
その理由は、
@締め行程の有る「湯だめうどん」と締め行程の無い「釜上げうどん」が見た目がソックリで見ただけでは判別が付かないのです。
Aそして、店によって表示がバラバラで逆の場合も有るのです。( 余計わからん! )
通常、食べてみると「湯だめうどん」は腰があり、「釜上げうどん」は腰が無い、が特徴の様です。


◇讃岐うどんが出来るまでの基本的な行程◇     2005/04/19

簡単に言いますと
@混ぜる。A捏ねる。B玉にする。C踏む。D寝かせる。E延ばす。F切る。G茹でる。
この後にH締めるが有るのですが、無い物も有ります。
Cの「踏む」がさぬきうどんの一番の特徴でしょう。踏まれることにより、麺体に強靱な腰が生まれるのです。
店々の特徴が出やすいのは@の「混ぜる」です。約46%の水分量で混ぜ合わせて捏ねてゆきます。
この時、いかに上手に混ぜ合わせるかで麺の性格が80%位決まります。


◇うどんの何倍???◇     2005/03/27

一杯100円のうどんを食べるために掛かる交通費が、
最低でも往復4600円(軽四フェリー代)+ガソリン代(2000円以上)は掛かります。
強者が頑張っても1日10件の食べれたら良い方でしょう。
関西からさぬきうどんを食べに行くと最低でも約5倍以上の交通費が必要です。お覚悟を!


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